Gekonfijt witlof met scampi
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de champi, laat er 1 cm staart aan. Snijd ze op de buikzijde van kop tot staart in en haal er eventueel het zwarte darmkanaaltje uit. Maak het witlof schoon, verwijder de bittere koontjes onderaan. Snipper de stronkjes fijn. Spoel de sinaasappel en boen hem goed schoon, rasp de schil en pers het vruchtvlees uit.
Bak het witlof kort op een heel hoog vuur, in boter of olie. Kruid het met het kerriepoeder, een vleugje nootmuskaat en peper en zout naar smaak. Doe er het sinaasappelschilletje en het sap, de pineau de charentes en de fumet bij. Laat 2 minuten koken. Voeg er de room aan toe. Laat nog een paar minuten inkoken.
Bak de scampi op een hoog vuur in olie. Ze zijn gaar als ze dieproze zijn.
Schep het witlof in diepe borden. Leg er de scampi bij. Serveer meteen.
FUMET: Zelf maken is heel gemakkelijk. Breng hiervoor de koppen en de schillen van de scampi in wat water aan de kook, laat ze een half uur zachtjes trekken en zeef. Natuurlijk kunt u ook een potje visfumet kopen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Scampi's in kruidensaus