Paddenstoelenrisotto met geitenkaas

• Vegetarisch
• 4 porties uit Italie
• In 30 minuten klaar
• Door bigking
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2-3 eetlepel olijfolie
• 125 gram verse cantharellen of champignons, in stukjes
• zout
• vers gemalen zwarte peper
• 50 gram boter
• 2 sjalotjes, fijngesneden
• 250-300 gram risottorijst
• 1,5 deciliter droge witte wijn
• 1-1,5 liter kokende groentebouillon
• 50-100 gram verkruimelde verse geitenkaas
• 75-125 gram kleine rucolablaadjes of verse spinazieblaadjes

Bereidingswijze

Verhit 1-2 eetlepels olie en bak hierin de paddenstoelen met een snufje zout 5-7 minuten onder regelmatig roeren. Zet de paddenstoelen apart. Verhit 1 eetlepel olie met 25 gram boter in een wijde pan met dikke bodem en bak hierin de sjalotjes 3-4 minuten. Voeg de rijst toe en blijf roeren tot alle korrels glanzen. Schenk de wijn erbij en roer tot de rijst de wijn heeft opgenomen. Schenk dan in gedeelten (circa 1 ½ deciliter per keer), onder voortdurend roeren, de hete bouillon in de pan. Blijf roeren tot al het vocht is verdampt en voeg dan pas weer nieuwe bouillon toe. Herhaal deze handelingen tot de bouillon is opgebruikt (houd 4 eetlepels achter) en de risotto gaar is (de korrel heeft dan nog een beetje beet, maar is wel gaar). Dit duurt ongeveer 20 minuten. Neem de pan van het vuur en roer er 4 eetlepels bouillon, 25 gram boter, de paddenstoelen, de geitenkaas en de rucola door. Breng op smaak met zout en peper.

Serveersuggesties

In plaats van verse paddenstoelen kunt u ook gedroogde gebruiken. Neem dan 40 gr. gedroogde paddenstoelen (boleten, cantharellen of morilles of een mix) en week ze circa 30 min. in ruim heet water. Laat ze uitlekken en snijd ze in reepjes. Bak ze zoals in het recept beschreven staat. Gooi het weekvocht niet weg, dat heeft heel veel smaak. Zeef het weekvocht door een doek en gebruik het in de risotto.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter