Tête de veau (kalfsvlees in tomatensaus)

• Stoofschotels
• 5 porties uit Nederland
• In 50 minuten klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram kalfspoulet
• 2 bouillonblokjes
• bouquet garni van peterselie, foelie, tijm, kruidnagel, laurier en kervel
• 1 prei
• 1 witte ui
• 1 wortel
• 250 gram kalfs- of rundergehakt
• 100 gram champignons
• ½ citroen
• 50 gram boter
• 70 gram bloem
• groot blik tomatenpuree
• scheutje madeira
• worcestersaus
• peper
• zout
• scheut koksroom of koffiemelk

Bereidingswijze

Zet de kalfspoulet op in 1 liter water en breng aan de kook. Schuim regelmatig af met de schuimspaan totdat zich geen schuim meer vormt. Voeg dan de bouillonblokjes toe, het bouquet garni, de prei, de ui, de wortel en de citroen. Doe het bouquet garni in een katoenen zakje, zodat het straks gemakkelijk verwijderd kan worden. Laat de prei, de ui, de wortel en de citroen heel zodat ze straks ook gemakkelijk verwijderd kunnen worden. Breng opnieuw aan de kook, zet het vuur laag en laat met de deksel op de pan ca. 20 min. gaar sudderen. Smelt intussen wat boter in een pan en bak hierin de klein gesneden champignons op een laag vuurtje. Doe peper en zout onder het gehakt en rol er kleine balletjes van. Voeg deze bij de champignons en bak ze 10 min. mee. Neem het bouquet garni uit de bouillon en verwijder ook de prei, de ui, de wortel en de halve citroen. Neem de poulet uit de bouillon en houd hem apart. Zeef de bouillon. Neem een grote braadpan en maak hierin een roux van de boter en de bloem. Voeg al roerende heel geleidelijk de bouillon bij de roux. Houd het vuur laag. Nadat alle bouillon is toegevoegd al roerend aan de kook brengen en 2 minuten laten doorkoken. Als de saus niet de gewenste dikte heeft kan nog wat gebonden worden met een papje van water met bloem of wat bouillon worden toegevoegd. Voeg bij de saus de tomatenpuree, de madeira, enkele druppels Worcestersaus en maak op smaak met zout, peper en eventueel wat citroensap. Doe vervolgens de champignons, de gehaktballetjes en de poulet erbij. Voeg tot slot een flinke scheut koksroom of koffiemelk toe. Serveer met augurkjes, zilveruitjes en kwartjes hardgekookt ei en geef er broodjes of stokbrood bij.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter