Tortellini gevuld met ricotta en mediterrane groenten
Ingrediënten
- voor de tortellini:
- zie mijn recept voor past all' uovo (algemeen pastarecept). Kant en klaar gekocht kan ook, maar zelfgemaakte pasta is een ware traktatie voor jezelf en je gasten. maak een extra portie en vries een hoeveelheid in zodat je altijd zelfgemaakte pasta kunt presenteren, als het maken teveel tijd vergt.
- voor de vulling:
- 3 eetlepels gele en oranje paprika
- 2 eetlepels aubergineblokjes, klein gesneden
- 100 gram ricotta
- olijfolie
- 50 gram mascarpone
- zout en peper
- voor de garnering:
- aubergine plakken invetten met olijfolie en roosteren
- gele en oranje paprika blokjes bakken in 3 eetlepels olijfolie.
- italiaanse tuinkruiden fijn snipperen; zoals basilicum en oregano en (klein) teentje fijngehakte en uitgebakken knoflook.
Bereidingswijze
Maak eerst de tortellini. Draai de vellen pasta door de pastamachine. Leg ze weg op het met bloem bestoven werkvlak en snijd er velletjes van ongeveer 5 x 5 cm van.
Maak de vulling: Maak de paprika's en de aubergine schoon. Snijd de zaadlijsten eruit en snijd ze in kleine (!) blokjes. Bak ze in de olijfolie en draai met peper en zout-molen erover in de steelpan. Zet de helft apart voor de garnering. Voeg aan de andere helft de ricotta en de mascarpone toe. Proef intussen en maak de vulling af en op smaak met nog een evt. klein vleugje peper/zout naar wens.
Verdeel nu de vulling over de deegvelletjes en vouw ze dicht tot driehoekjes. Goed aandrukken van de randjes is belangrijk. Maak de tortellini niet te vol! Ik gebruik een klein theelepeltje als vulling. Maak een driehoekje, rol hem een klein stukje op en vouw dan de hoekjes naar het midden toe zoals een servetje en druk lichtelijk aan. Alle lucht moet uit de hoekjes verdwenen zijn.
Knip ondertussen uit de tuin de Italiaanse tuinkruiden en was ze en verknip ze in een beker.
Kook de tortellini gaar in 5 minuten, rooster ondertussen de plakken met olijfolie ingevette aubergine in de oven. Verdeel de plakken aubergine over de 4 borden. Leg hierbovenop de gaargekookte tortellini en verdeel de gebakken blokjes paprika over het bord. Maak het af met uitgebakken knoflookstukjes en de geknipte Italiaanse tuinkruiden. Eet smakelijk!
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Tortellinisalade