Couscous met 7 groenten (Couscous sebha godaar)

• Groentegerechten
• 4 porties uit Marokko
• In 1 uur en 30 minuten klaar
• Door fransdegroot
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 100 gram gedroogde kikkererwten
• 1 kg lamsvlees met been of 1 kilo kippenpootjes
• 3 eetlepel olijfolie
• 1 liter groentebouillon van tablet
• 2 uien
• 1 tomaat
• 1 envelopje saffraan
• verse koriander naar smaak
• 1 mespuntje gemberpoeder
• 1 mespuntje pimentpeder
• 1 mespuntje paprikapoeder
• 1 mespunte koriander (ketoembar)
• zout en zwarte peper
• 300 gram couscous
• 3 eetlepel olijfolie
• 3 deciliter water
• 4 kleine winterwortel
• 1 kleine pastinaak
• 1 raapje
• 1 kleine courgette
• 100 gram tuinbonen (diepvries)
• 100 gram doperwten (diepvries)
• Varieer met andere groenten bv 200 gram pompoen of 1/4 bloemkool

Bereidingswijze

In sommige Marokkaanse restaurants kom je 'couscous royale' tegen. Een couscous schotel met groenten, kip, lam en mergues. In Marokko kom je deze schotel wellicht in de toeristen restaurants tegen; ze is namelijk verre van authentiek. Couscous met 7 groenten is wel authentiek. 7 is een geluksgetal. Naast ui en tomaat tot de basisbereiding worden er 7 andere groenten gebruikt. Je hoeft niet voor de groenten te kiezen zoals in het recept opgegeven, volg gerust je eigen smaak en het seizoen maar zorg ervoor dat de groenten bij elkaar passen. Vermijd paprika, dat komt de originaliteit van dit gerecht niet ten goede. Gebruik een stoompan! Spoel de kikkererwten af en laat ze in ruim water 12 uur weken. Verhit olie in een koekenpan en braad hierin het vlees of kip rondom bruin. Breng de bouillon aan de kook. Snijd de ui in halve maantjes en voeg toe, kruid met peper en zout. Ontvel de tomaat, snijd in reepjes en voeg toe. Doe nu de kruiden, kikkererwten, saffraan en de koriander erbij. Breng aan de kook en laat 30 minuten sudderen doe er dan het vlees bij totdat het vlees gaar is (ongeveer 30 minuten). Meng de couscous met de extra vierge olijfolie en 3 deciliter water en laat 30 minuten in een kom wellen. Maak intussen alle groenten schoon en snijd in niet te kleine stukken en voeg aan de bouillon toe in volgorde van gaartijd. Stoom de couscous boven de vlees en groentenbereiding. Parfumeer de couscous met een klontje smen of boter, doe over in een zeer ruime schaal. Leg het vlees in het midden, schik wat van de groenten rondom en lepel wat saus over het geheel. Geef de rest van de groenten in saus apart.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter