Bonne Femme

• Groentegerechten
• 4 porties uit Frankrijk
• In 1 uur klaar
• Door co
• 9 10 sterren / 2 reacties / reageer nu

Ingrediënten

• 6 aardappelen, in blokjes van 1 x 1 cm
• 200 gram sperzieboontjes, in stukjes van 2 cm
• 150 gram wortel, in dobbelsteentje van 0,5 x 0,5 cm
• 250 gram kleine champignons
• 1 grof gesneden ui
• 100 gram zilveruitjes (even laten weken in kraanwater)
• 100 gram doperwten
• 100 gram dobbelsteentjes mager spek
• 100 gram kleine bloemkoolroosjes
• 1 teentje knoflook
• klontje boter (liever: een beetje bak & braad)
• 3 eetlepel olijfolie (bertolli classico=hittebestendig)
• frituurolie (liever: arachideolie)
• peper en zout

Bereidingswijze

Alle groenten zijn schoongemaakt en gesneden zoals hierboven aangegeven (indien van toepassing). Zet een koekenpan op met een klein klontje boter en de 3 el olijfolie met daarin de magere spekblokjes. Laat dit langzaam bakken tot de spekjes krokant zijn geworden. Spoel de blokjes aardappel goed af met koud water en droog ze af met een schone theedoek. Bak de blokjes in olie van 160 graden Celcius tot de randjes lichtbruin beginnen te kleuren. Kook de bloemkoolroosjes, sperzieboontjes, doperwten (indien vers) en wortel met zout beetgaar en spoel af onder koud water. Laat de groenten op een schone theedoek drogen. Haal de spekjes uit de pan en bak in het overgebleven vet de champignons met de uitgeperste knoflook. Als de champignons halfweg bruin zijn de zilveruitjes toevoegen. Even later de grof gesneden uien. Laat het geheel even goed doorbakken. Stort in een grote pan en voeg hieraan de afgekoelde groenten toe. Verwarm het groentemengsel. Breng de frituurolie op een temperatuur van 180 graden C. en frituur de blokjes aardappel (2e keer) totdat ze goud geel/bruin zijn. Laat de aardappeltjes uitlekken en bestrooi met wat zout. Meng de aardappelen door de groenten en serveer direct. Serveertip: Stort de Bonne Femme op een grote schaal en leg hierop het vlees of gevogelte. Serveer hierbij een fijne rosé en een frisse gemengde salade. Deze groenteschotel past goed bij vakensvlees of kip.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties (2)

• Waarom de aardappelen frituren? Ik bak ze in de pan kun je de groente er later gewoon bij doen.
  Herbert gaf dit recept 4 sterren
• Ziet er lekker uit, ga ik zeker proberen.
  Ronja gaf dit recept 5 sterren

Laat uw reactie achter