Parelhoen met calvados
Ingrediënten
Bereidingswijze
Wrijf de parelhoen in met zout en versgemalen peper. Schil de goudreinetten en stop een halve appel in de buikholte. Naai de buikholte dicht met garen.
Braad de parelhoen in een braadpan in de boter aan alle kanten licht
goudbruin, boven niet al te fel vuur. Keer regelmatig en bedruip regelmatig met braadvocht.
Snijd de resterende 1,5 appel in plakken. Neem de vogel na een half uurtje uit de pan en leg de plakken appel in de braadboter. Zet de parelhoen op de plakken appel, temper het vuur tot laag en laat de parelhoen, nu met een deksel schuin op de pan, nog een drie kwartiertjes sudderen.
Verwarm een lepel calvados boven een gasvlam en houd dan de lepel schuin totdat de vlam erin slaat. Laat de brandende calvados over de parelhoen lopen en laat de vlammetjes rustig uitbranden( let op dat de afzuiger niet aanstaat!). Neem de vogel uit de pan. Giet de
cider bij het braadvocht en meteen de iets voorverwarmde slagroom. Roer goed door, leg de parelhoen er weer bij en laat het geheel nog enkele minuten sudderen.
Laat de saus niet meer aan de kook komen.
Serveersuggesties
Lekker met gecarameliseerde witlof en aardappelpuree.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Parelhoen uit de oven
Parelhoen met zoete appel-abrikoosvulling en honingjus
Parelhoen met sjalotjes
Parelhoen met paddestoelen