Krokant gebraden Peking eend
Ingrediënten
Bereidingswijze
Peking eend op deze manier bereid krijgt een heerlijk krokant velletje dat door menigeen meer gewaardeerd wordt dan het malse eendenvlees. De voorbereidende werkzaamheden zijn nodig om het vel op de juiste manier te prepareren. Niet overhaasten dus!
Laat de eend rustig in de koelkast ontdooien. Dit kan 1 à 1,5 dag duren. Was de eend schoon onder de kraan. Laat hem goed uitlekken en bind de poten met keukengaren bij elkaar. Zet een grote ketel water op het vuur. Breng dit aan de kook en dompel de eend daar 3 minuten in. Haal hem uit het water en laat hem goed uitlekken. Meng alle ingrediënten voor de marinade onder elkaar. Doe de marinade in een grote pan en maak hem handwarm. Dompel de eend hierin. Laat hem ca. 4 uur marineren terwijl je hem (of haar) regelmatig omkeert. Neem de eend uit de marinade en laat hem goed uitlekken.
Hang hem aan een touwtje voor een ventilator en laat die gedurende 6 uur in de laagste stand draaien om de eendenhuid goed te drogen.
Verwarm de oven voor op 240 graden celsius. Vul een grote braadslee met 5 cm water. Plaats die onder in de oven. Plaats daarboven een rooster en leg de eend op zijn rug daarop. Braad de eend aldus 15 minuten. Zet de oven nu op 180 graden celsius, draai de eend om en laat hem nog eens 1 uur en 10 minuten braden.
Maak ondertussen de saus gereed.
Verwarm het water in een sauteuse. Voeg alle ingrediënten toe behalve de zilveruitjes en de sherry. Breng de saus tegen de kook aan en roer goed door totdat alle ingrediënten zijn opgelost. Laat op een laag vuurtje 20 minuten sudderen. Roer af en toe even door.
Voeg de uitgelekte zilveruitjes en de sherry toe. Bind de saus lichtjes met een klein beetje aardappelmeel.
Serveer de eend in zijn geheel op een schaal. Snijd hem pas aan tafel in stukken of gebruik daarvoor de wildschaar.
Overgiet royaal met de saus en geef er aardappelkroketjes bij en een frisse salade.
Serveersuggesties
Suggestie voor de salade:
Hollandse kropsla met een fijn gesnipperd sjalotje en enkele in stukjes gesneden trostomaatjes. Enkele in partjes gesneden ananasschijven. Een marinade van olijfolie, witte balsamico-azijn, slasaus en gembersiroop.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Kerst eend (And med æbler og svesker)
Pluimvee Eend gestoofd in rode wijn
Eend met Citroen
Mousseline de Canard au Foie Gras