Coq au vin
Ingrediënten
Bereidingswijze
De haantjes versnijden in 4 en in een pot leggen, hierop de ingrediënten van de marinade.
(Dit de avond ervoor doen en afgedekt in de ijskast zetten).
Haantjes uitnemen en laten uitlekken, door gekruide bloem wentelen en kleuren in boter.
Overscheppen in andere pot en in dezelfde boter de marinadegroenten kleuren en bij de haantjes doen.
De marinade door een zeef gieten en bij de haantjes doen samen met de bruine fond.
Op het vuur zachtjes laten garen in ongeveer een 45 minuten, de marinadegroenten verwijderen.
De garnituren (Lardons van spek zonder vetstof) kleuren en ontvetten.
Zilveruitjes 8 tellen in kokend water leggen en pellen, in beetje boter met suiker glaceren, water toevoegen en garen.
Champignons in 4 snijden en gaar stoven onder deksel.
Deze garnituren toevoegen bij de haantjes en nog 5 minuten zachtjes laten koken.
De saus binden en afsmaken.
Bereiding van aardappelsoesjes:
Aardappelpuree maken.
Soezendeeg: 1/4 liter water met 100 gram boter verwarmen tot de boter gesmolten is. In 1 keer 150 gram bloem toevoegen en droogkoken.
Van het vuur weg één per één 3 eieren toevoegen.
350 gram van dit deeg mengen met de aardappelpuree.
Met 2 lepels quenellen maken en afbakken in de frituur.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Coq au vin voor buffet
In wijn gestoofde kip (coq au vin)
Coq au vin op klassieke wijze