Zuurdesembrood
Ingrediënten
- 800 gram mengsel van volkorenmeel en bakkersbloem
- 1 eetlepel zout
- 1 eetlepel bruine basterdsuiker
- 1 theelepel dubbelkoolzure soda
- voor het startdeeg:
- 1 eetlepel gedroogde gist
- 4,5 deciliter lauw water
- 1 theelepel suiker
- 225 gram volkorenmeel
Bereidingswijze
Bereiding op de eerste dag:
Maak het startdeeg:
Laat de gist oplossen in het water
Strooi de suiker erover en laat het papje 10 minuten rusten tot zich schuim vormt.
Roer er het meel door en laat het papje afgedekt met een doek 2 dagen staan bij kamertemperatuur.
Het startdeeg zal eerst flink opkomen en bellen vormen om vervolgens in te zakken tot een grijze vloeistof.
Derde dag:
Zeef 350 gram van het meelmengsel met het zout, de suiker en soda in een kom
Voeg 2,25 deciliter startdeeg en 1,5 deciliter water toe.
Roer het deeg om en laat het vervolgens afgedekt met een doek 24 uur rijzen bij kamertemperatuur.
Na afname van 2,25 deciliter startdeeg moet u het aanvullen met een mengsel van 1 deel meel en 2 delen lauw water (bijvoorbeeld 2 deciliter water en 100 gram meel).
Roer dit mengsel door het startdeeg en bewaar het startdeeg tot later gebruik in de koelkast.
Vierde dag:
Voeg het resterende meel en 1,75 deciliter water toe aan het deeg en kneed tot het deeg zacht is.
Vorm twee ballen en plaats deze op een ingevette bakplaat.
Laat ze afgedekt met een vochtige doek in 2 tot 4 uur rijzen tot het dubbele volume.
Verwarm de oven voor op 220°C.
Bestrijk de broden met zout water en maak schuine inkervingen.
Bak de broden 8 minuten.
Draai de oventemperatuur terug tot 200°C en bak de broden nog 40 minuten.
Serveersuggesties
Rogge-zuurdesembrood:
Maak het startdeeg als boven aangegeven, maar gebruik voor het deeg een mengsel van 225 gram roggemeel, 225 gram bakkersbloem en 225 gram volkorenmeel.
Volg verder het recept boven.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
