Larderen

Larderen is een kooktechniek waarbij voornamelijk vlees en wild worden doorregen met repen vers vet spek. Het heeft tot doel het uitdrogen van deze voedingsmiddelen te voorkomen en het malser te houden. Voor het larderen wordt gebruik gemaakt van een speciale lardeernaald of lardeerpen.

Larderen doe je vooral bij de wat grotere stukken vlees. Leg het vlees op de werkbank. Plaats stevige reepjes spek in de lardeernaald en trek de naald voorzichtig op regelmatige afstand van elkaar door het vlees.

Lees ook

  • Ciseleren
    Ciseleren is een techniek waarmee een specifieke manier wordt bedoeld voor het fijn snijden van verse kruiden, bladgroenten en zachte groentesoorten (zoals komkommer, aug
  • Pocheren
    Pocheren is een kooktechniek waarbij voedsel in weinig vocht, bij een temperatuur van 80 graden Celsius, net iets onder het kookpunt, wordt gegaard. Tijdens het pocheren
  • Blancheren
    Blancheren is een kooktechniek waarbij voedsel (meestal groente of fruit) korte tijd wordt gekookt en daarna afgespoeld door koud water om het kookproces te onderbreken.