Herkomst Frankrijk
Categorie Vis en schaaldieren
Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
4 porties
Bereiden 45 min.
Kookboek van antonfrankrijk
Schrijf een review

Ingrediënten

porties+ -

print Ga ik maken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

Magnetron
Staafmixer
Zeef

Bereidingswijze

Toon hoeveelheden Koken in stappen

Zet de graat van een rauwe zalm(1 stuk)(1 stuk) met aanhangend visvlees op in een halve liter koud water met een in stukken gesneden winterwortel, een klein bosje peterselie, een klein laurierblaadje, een takje tijm(1 stuk) en een geplet teentje knoflook(1 stuk).
Doe hier een kwart liter witte wijn(1 stuk) bij, breng het geheel aan de kook en laat koken tot er een klein laagje geurige fond over is (een kopje).
Maal hierin een klein beetje verse peper(1 stuk) en breng op smaak met zout.
Zeef dit en kook hierin blokjes zalm(1 stuk)(1 stuk) en goede bruikbare afsnijdsels van de zalm(1 stuk)(1 stuk) (een tot anderhalf kopje) tot deze zo gaar zijn dat het visvlees met een vork uit elkaar gedrukt kan worden.
Meng dit op hoge snelheid in de foodprocessor samen met een half kopje volle room(1 stuk).
Als het mengsel te dik wordt een klein beetje room(1 stuk) bijgieten.
Om een mooiere roze kleur te krijgen kan er zo nodig een koffielepel geconcentreerde tomatenpuree aan worden toegevoegd tijdens het malen.
Zet het mengsel weg om wat af te koelen.
Het hoeft echter zeker niet ijskoud te worden.
Een beetje lauw is ook prima.
Doe een handje haricots vert in een glazen of porselein bakje.
Kruid dit met een beetje peper(1 stuk) en zout en leg er een klont boter(1 stuk) op en slechts een minimaal scheutje water er bij.
Dek af met folie en maak het in vijf minuten gaar in de magnetron.
De boontjes blijven nu zeer geurig en smaakvol.
Laat ze eveneens een beetje afkoelen.
Hierna de boontjes in het schaaltje met de staafmixer tot mousse maken.
Doe in een klein glaasje (de z.g.
verrine) een laagje van de zalmmousse, daarop een dun laagje van de groene boontjesmousse en weer een laagje zalm(1 stuk)(1 stuk).
Sier op met een blaadje peterselie en/of doe er wat viseitjes op.
Serveer het als voorgerecht of als onderdeel van een voorgerecht of voorafgaand aan de maaltijd als amuse bouche.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

Gebruik van onze allergenen informatie is voor eigen risico, hieraan kunnen geen rechten worden ontleend.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

	Per portie	Dagelijks Aanbevolen	Recept Totaal
Calorieën	96 kcal	4%	384 kcal
Vetten	5 g.	8%	20 g.
Waarvan verzadigd	0 g.	0%	0 g.
Waarvan onverzadigd	0 g.	0%	0 g.
Cholesterol	0 g.	0%	0 g.
Zout	0 g.	0%	0 g.
Koolhydraten	3 g.	1%	12 g.
waarvan Vezels	0 g.	0%	0 g.
waarvan Suikers	0 g.	0%	0 g.
Proteinen	0 g.	0%	0 g.
Vitamine A	0 µg.	0%	0 µg.
Vitamine C	0 mg.	0%	0 mg.
Calcium	0 mg.	0%	0 mg.
Ijzer	0 mg.	0%	0 mg.

Verrine de saumon