Hazenpaté à la Dupin/Pâté de lièvre à la Dupin

• Herkomst Belgie
• Categorie Wild
  Bijpassend: voorgerechten & nagerechten
• 4 porties
• Bereiden 1 uur en 40 min.
• Kookboek van terroir
• Schrijf een review

Ingrediënten

• 1000 gram varkensgehakt
• 2 stuks sjalotten (60 gram)
• 375 gram vers spek
• 2 stuks hazenfilets (600 gram)
• 100 gram broodkruim
• 0.25 koffielepel peper (1 gram)
• 100 milliliter rode wijnazijn (100 gram)
• 0.25 koffielepel nootmuskaat 0.25 (1 gram)
• 200 milliliter rode bordeaux (200 gram)
• 1 ei (50 gram)
• 350 milliliter vers hazenbloed (350 gram)
• 100 milliliter melk (100 gram)
• 1 koffielepel zout (5 gram)
• 100 gram zure augurken

Boodschappen toevoegen Toevoegen aan menu

Keukenspullen

• Oven

Bereidingswijze

1. Pel de sjalotten(2) en hak ze zeer fijn, mogelijk raspen of cutteren.
2. Het varkensgehakt(1000 gram) mengen met sjalot, rode wijn en wijnazijn(100 milliliter).
3. Week het broodkruim(100 gram) in de melk(100 milliliter) en knijp uit.
4. Onder de bereiding mengen met nootmuskaat(0.25 koffielepels), ei(1 gram) en peper(0.25 koffielepels) en zout(1 koffielepel).
5. Het hazenbloed eronder mengen.
6. Een patévorm van 2500 mililiter beleggen met een laagje spek(375 gram).
7. Snijd de hazenfilet in dunne schijfjes.
8. Snijd de zure augurken(100 gram) overlangs in dunne sneetjes.
9. Vul de vorm met een dun laagje farce en een laag hazenfilet.
10. Tussen de lagen enkele dunne stroken spekvet en wat augurk leggen.
11. Wissel lagen farce en haas af.
12. Filets van boven en daarop spekvet.
13. Zet in hete oven 200°C gedurende 60 minuten.
14. Als de paté gaar is er bouillon met gelatine opgieten. (3 bladen op 1 ½ pollepel bouillon).
15. Als ge geen kant en klare bouillon hebt, kan je van de karkas en afval van de haas een goed gekruide bouillon trekken.

Voedselallergie informatie

Wij helpen graag thuiskoks en koks de bereiding van voedsel voor mensen met een voedselallergie of een bewuste levensstijl gemakkelijker te maken door duidelijke informatie omtrent de ingrediënten te verschaffen. Op basis van de ingredieënten die gebruikt worden om dit recept te kunnen bereiden, kunnen minimaal de volgende allergenen in deze receptuur aanwezig zijn: Tip: Klik op de dikgedrukte dieëten/allergieën om aan te geven met welke voedingsrestricties je te maken hebt. We zullen je (nog) beter informeren en ons aanbod dynamisch afstemmen waardoor je je dieët gemakkelijk kunt aanhouden.

• Pinda
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Gluten
  broodkruim is niet geschikt voor een gluten-intollerantie
• Suiker
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sesam
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Ei
  ei is niet geschikt voor een ei-intollerantie
• Koemelk
  melk is niet geschikt voor een koemelk-intollerantie
• Mosterd
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Noten
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Selderij
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Lactose
  melk is niet geschikt voor een lactose-intollerantie
• Schaaldieren
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Sulfiet
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Soja
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Vis
  Geen overeenkomsten gevonden.
• Zoutarm
  zout past niet in een zoutarm dieet.

Reacties op dit recept

Dit recept heeft nog geen waarderingen gekregen! Heb je dit recept gemaakt?
Help anderen & deel nu je ervaring met anderen!
Reactie achterlaten

Voedingswaardetabel

Tip: Bewuster met ingrediënten omgaan? Klik of druk op een voedingswaarde en wij geven aan welk ingrediënt de hoogste bijdrage heeft in desbetreffende voedingswaarde.

Voedingswaardegrafiek

1. Hazenpaté à la Dupin/Pâté de lièvre à la Dupin
   1. Ingrediënten
      1. Keukenspullen
   2. Bereidingswijze
      1. Voedselallergie informatie
   3. Reacties op dit recept
   4. Voedingswaardetabel
      1. Voedingswaardegrafiek