Foie gras wordt gemaakt van de lever van een gans of een eend. De Franse woorden “foie gras”betekenen letterlijk vertaald: “vette lever”. Het product “foie gras”is omstreden, omdat de dieren op wrede manier onder dwang gevoederd worden. Het mesten van de vogels wordt gedaan om de lever tot wel tien keer groter te krijgen. Via een keelbuis...
Tagliatelli met bospaddestoelen en ganzenleverMousseline de Canard au Foie GrasGanzensoep
Aardappels met foie grasFazant au foie grasReefilet met ganzenlever en portsaus
Turfgerookte langoest en ganzenlever met mousse van hoorn des overvloeds en jusWildpaté met ganzelever en ansjovisfilet
Gevulde kwartel met wilde rijst en boleten