Schaaldierensoep met gevulde kooltjes
Ingrediënten
Bereidingswijze
Pel de langoustines rauw en fruit de koppen en schalen (houd de staarten apart) in een braadpan in een scheutje olie met 1 blaadje laurier, 1 kleine in ringen gesneden ui en een stukje in blokjes gesneden venkel. Flambeer met cognac, voeg een flinke scheut wijn toe en wacht tot de alcohol is verdampt. Voeg 1 theelepel tomatenpuree, 1 in blokjes gesneden worteltje, zout, zwarte peperkorrels, enkele takjes peterselie en koriander en 1,5 liter water toe. Houd het geheel 40 minuten tegen het kookpunt aan, zodat de bouillon niet vertroebelt. Schenk de soep door een zeef zodat u een bijna transparante bouillon overhoudt. Bereid ondertussen de kooltjes. Blancheer de koolbladeren, laat ze drogen op een theedoek en verdeel elk blad in 3 stukken. Hak de zeebaarsfilet en de gambastaarten met een mes fijn, doe alles in een schaal en kruid met zout, peper uit de molen en fijngehakte dragon. Verdeel het mengsel over de 18 stukken kool, vouw ze dicht als pakketjes en stoom ze gaar. Bak in een koekenpan in een scheutje warme olie de langoustinestaarten, bestrooi ze met zout en peper. Schenk de bouillon, zodra hij klaar is, in kommen. Voeg de kooltjes en de gebakken langoustinestaarten toe en garneer met dragon en koriander.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Gevulde pasteitjes met kippenragout in Warm
Gevulde portobello met brie in Warm
Gegratineerde met ricotta gevulde artisjokkenbodems in Warm
Gevulde trostomaatjes met zalm in Warm