Salade van eendenborstfilet met mango-port saus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Verhit een braadpan zodat hij gaat walmen. Snijd de eendenborstfilet op zijn vette kant een halve cm in en bestrooi deze met peper en zout. Maak ondertussen een roux door 50 gram boter te smelten op middelmatig vuur, pan van het vuur af en bloem doorroeren. Nu ontstaat hier een roux. Zet de pan terug op het middelmatige vuur en roer hem 1 à 2 minuten door. Let er wel op dat de roux niet kleurt. Voeg 1 deciliter kippenbouillon toe en roer de roux glad.
Leg de eendenborst in de braadpan en braad hem circa 5 minuten op zijn vette kant. De eendenborst braadt nu in zijn eigen vet maar let er wel op dat hij niet aanbakt. Braad de eendenborst daarna nog circa 3 minuten op zijn magere kant en blus hem af met een scheutje port. Haal de eendenborstfilet uit de pan en laat hem 5 minuten rusten in aluminiumfolie. Schraap ondertussen de aanbaksels van de bodem van de braadpan en voeg de roux toe. Roer alles goed door, snijd de mango in blokjes en voeg toe. Knijp de resterende mango uit over de saus.
Breng de sla op smaak met olijfolie, peper en zout en maak de borden op met wat sla. Trancheer de eendenborstfilet, leg de getrancheerde eendenborst op de sla en verdeel de saus over de eendenborst.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Consommé met meloenbolletjes en port
Paddestoelensoep met rode port
Duck à Astrid
Salade van portobello met kruidige sojadressing