Roomsoep van gerookte forel
Ingrediënten
Bereidingswijze
De gerookte forel van graten en vel ontdoen. De filets in stukjes snijden en in de koeling wegzetten voor later gebruik.(afgedekt) Prei, bleekselderij, ui en dille schoonmaken en klein snijden. (bewaar de dille voor garnering) De lepels slagroom stijf kloppen en in de koeling afgedekt wegzetten. Waterkers fijn hakken. Amandelschaafsel licht bruineren. De vellen en visgraten aanbakken.(niet bruin laten worden) De ui, de geperste knoflook en de groenten mee laten smoren. Het aanbaksel met de wijn en vermouth afblussen en losroeren. Water toevoegen, alles aan de kook brengen en eventueel het gevormde schuim eraf scheppen. Op een laag vuur 20 minuten zachtjes laten trekken. Daarna zeven en door een doek passeren. Opnieuw aan de kook brengen en het geheel tot een derde inkoken. De slagroom toevoegen en kort doorkoken. De eidooier door de stijf geslagen slagroom spatelen en hiermee binden.(de soep niet meer koken, wel verhitten tot ongeveer 80 graden C.) De koude boter klontje voor klontje toevoegen en met de garde door de soep kloppen. Het geheel op smaak brengen met citroensap, peper en zout. Presentatie: verwarm de stukjes forel. De stukjes forel over de voorverwarmde borden verdelen. Hierop de hete soep schenken en afgarneren met fijngehakte waterkers en amandelen.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Forel onder een dakje in Warm
Rol van spinazie ei en gerookte zalm met boursin in Warm
Courgettetaart met gerookte zalm in Warm
Aspergesoep met kip en bosui in Warm