Taartje van boerenkool met een pecorinokoekje

• Voorgerechten
• 4 porties uit Nederland
• In 20 minuten klaar (Voorbereiden:1 uur)
• Door irispons
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram boerenkool
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 3 zongedroogde tomaatjes
• 1 theelepel gedroogde rozemarijn
• boter
• 1 rookworst
• zout
• peper
• maïzena
• 500 gram aardappelen
• 50 gram boter
• 50 gram parmezaanse kaas
• nootmuskaat
• spuitzak
• 250 gram pecorino romano
• 2 eetlepels bloem
• kookring van 8 cm doorsnede

Bereidingswijze

Snijd de gedroogde tomaatjes in heel dunne reepjes.
Knoflook snipperen.
Sjalotjes snipperen.
Snijd de rookworst in stukken van ca. 5 cm. Snijd deze stukken in de lengte in plakken vervolgens julienne en de julienne in kleine blokjes.
Fruit sjalotjes, tomaatjes en rookworstblokjes in de boter.
Voeg de knoflook toe en fruit heel kort mee.
Voeg de helft van de boerenkool toe tot hij slinkt. Doe de rest van de kool en rozemarijn erbij en bak nog even door.
Op smaak brengen.
Geef de kool wat consistentie voor bij de opmaak van het gerecht door licht te binden met aangelengde maïzena.
Aardappelen schillen.
Kook de aardappelen in een gesloten pan met zout in weinig water gaar.
Giet de aardappelen af, maar vang het kooknat op.
Pureer de aardappelen met de pureeknijper.
Op smaak brengen met peper, zout en nootmuskaat.
Klop er met de handgarde boter, Parmezaanse kaas en zoveel van het aardappelkooknat door tot er een luchtige, niet te natte en niet te droge puree ontstaat.
Doe de puree in een spuitzak.
Vermeng de pecorino met de bloem.
Verwarm de oven op 180 graden celsius en plaats hoopjes kaas op een bakplaat. Plaats in de oven voor ongeveer 15 minuten. Blijf goed opletten dat ze niet verbranden. Neem uit de oven en laat afkoelen.
Leg de ringen op warme borden.
Knip de punt van de spuitzak en spuit in elke ring een spiraal aardappelpuree.
Leg hierop een lepel boerenkool en druk licht aan.
Verwijder de ringen en zet voorzichtig een kaaskoekje schuin in de kool.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter