Wildbouillon

• Soepen
• 6 porties uit Belgie
• In 6 uur klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 50 gram boter
• 1 kilo wildresten zoals botten en afsnijdsels
• 1 prei
• 1 dikke plak knolselderij
• 1 winterwortel
• 2 uien
• 50 gram tomatenpuree
• 1,5 à 2 liter water
• 2,5 deciliter rode wijn
• 2 laurierblaadjes
• 2 knoflookteentjes
• 3 takjes peterselie
• 1 takje tijm
• 8 jeneverbessen, gekneusd
• 6 zwarte peperkorrels, gekneusd
• 3 maggiblokjes
• 50 gram oesterzwam

Bereidingswijze

Verhit de boter in een braadpan en braad hierin de wildresten aan. Neem ze uit de braadpan en doe ze in een grote ketel. Doe het water hierbij en breng aan de kook. Schuim regelmatig af. Snijd ondertussen de prei, selderij, wortel en ui klein.Bak ze licht bruin in het braadvocht. Voeg de tomatenpuree toe en laat even mee bakken. Blus dit geheel af met wat water en maak het aanbaksel goed los van de bodem. Giet dit bij de wildresten als zich geen schuim meer vormt. Doe ook de overige ingrediënten erbij: de laurier, knoflook, peterselie, tijm, jeneverbessen en peperkorrels. Laat de bouillon 3 tot 5 uren rustig trekken tegen het kookpunt aan, zonder deksel en zonder hem nog echt aan de kook te laten komen. Zeef de bouillon door een neteldoek. Voeg de oesterzwammen toe en laat deze even garen. Voeg tot slot de rode wijn toe en breng op smaak met de maggiblokjes en ev. nog wat peper. Variatie: voeg enkele stukjes mals wildvlees toe aan de gerede bouillon.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter