Pompoensoep hollandaise

Schrob de pompoen met water en verwijder eventuele ongerechtigheden op de schil. De schil vooral niet verwijderen! Snijd de pompoen doormidden en snijd de helften vervolgens in schijven van ca. 2,5 cm breed. Verwijder de pitten en de draden en doe dit "afval" in een kookpannetje, samen met 200 milliliter water.
Breng de inhoud aan de kook, stamp deze dan fijn met een pureestamper en wrijf deze dan door een roerzeef. Bewaar het pompoenzeefsel en gooi de pitten en draden weg. Doe de laurierbladen bij het zeefsel en verwarm goed gedurende 3 minuten. Maak de ui schoon en ontvel de teen knoflook. Plet, knijp en hak de teen en vermeng hem met de fijn gehakte ui. Braad het ui/knoflookmengsel in de boter tot het glazig is. Giet er dan het pompoenzeefsel bij, samen met de laurierbladeren. Laat het mengsel 3 minuten zacht koken en verwijder dan de laurierbladeren. Zet het gekookte apart in een schaaltje. Hak nu de schoongemaakte pompoenschijven in stukken van ca. 3 cm en doe 500 gram in een stoompan.
Bewaar de rest voor een ander recept. Stoom de pompoen in 15 minuten gaar. Stamp de gekookte stukken fijn met een pureestamper en zet de helft daarvan apart. Doe de andere helft, samen met het apart gezette pompoenzeefsel in een keukenmachine en maal het goed fijn.
Maak nu een verrijkte bouillon. Zorg voor 15 gram fijngesneden sjalot, 20 gram prei in niet al te fijn gesneden reepjes (ca. 1,5 bij 2 cm) en 10 gram in kleine stukjes gesneden hanenkammen (goed afborstelen). Verhit in een pannetje 1 eetlepel olijfolie, doe de sjalot erbij en laat een minuutje bakken. Doe dan de preireepjes en de stukjes hanenkam erbij en verwarm alles totdat de sjalot glazig is. Dan de ras-el hanout en de 6-kruidenmix erbij en nog even zacht smoren op restwarmte. Doe dan de gemalen en ongemalen pompoen, samen met de 300 milliliter verrijkte groentenbouillon in een kookpan. Roer om en als de soep te dik uitvalt doe er dan nog wat water bij of een restant van het kookvocht.
Maak de soep warm en voeg toe en proef of de smaak van de soep goed is. Zo niet, doe er wat peper en zout bij.
Dien de soep op in soepkommen en strooi in elke kop 1 eetlepel fijngehakte peterselie en 1 eetlepel room culinair of zure room en een beetje zwart sesamzaad. Zet een smaakversterker of strong tamari op tafel.