Mosterdsoep

• Mosterdsoep recepten » Soepen
• 4 porties uit Frankrijk
• In 1 uur klaar
• Door co
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• voor de bouillon:
• 1 kalfsschenkel
• 0,5 winterwortel
• 1 preitje
• 1 ui
• peterseliestengels
• 3 kruidnagelen
• 1 stukje foelie
• 2 stengels bleekselderij
• overig:
• 4 eetlepel tarwebloem (patent)
• 4 eetlepels boter
• 1 fijngesneden sjalotje
• grove mosterd
• scheutje room
• peper
• zout
• worchestershiresauce of maggi

Bereidingswijze

Trek een bouillon van de kalfsschenkel met de groenten (steek de kruidnagels in de ui). Zeef de bouillon en laat zacht koken. Maak een blonde roux: verwarm de boter in een pan (mag niet bruin worden) fruit hierin de sjalot en voeg de bloem toe. Als de bloem aan de bodem blijft 'plakken' is de roux gaar. Laat de roux afkoelen. Zet de pan met de roux op een laag vuur en voeg direct wat hete bouillon toe. Roer met een garde tot er een gladde massa ontstaat. Ga hiermee door tot de gewenste soepdikte. Breng de soep aan de kook en zet vuur weer laag. De soep kan door het koken weer iets dikker worden dan eventueel nog wat bouillon toevoegen. Meng in een kommetje de mosterd met een schep van de soep. Roer de gewenste hoeveelheid mosterd door de soep. Breng op smaak met peper, zout en worchestershiresauce of maggi. Schenk vlak voor het opdienen een scheutje room door de soep. Hieraan kunnen blokjes vlees of soepballetjes worden toegevoegd. Serveer deze soep in niet te grote porties.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties