Langoustines in ijskoud soepje
Ingrediënten
Bereidingswijze
Maak de langoustines schoon. Breek de koppen af. Snijd met een schaar de onderzijde van de staarten open. Breek het pantser van het staartvlees. Snijd het darmkanaal uit. Houd de staarten koel. Maal de pantsers en de koppen in de keukenrobot. Bak de koppen 3 minuten in hete olijfolie. Blus met de witte wijn en laat inkoken. Voeg de room toe en laat op een zacht vuurtje 15 minuten pruttelen. Kruid af, zeef en laat afkoelen in de koelkast. Stoom de langoustinestaarten gedurende 3 minuten. Besprenkel met wat citroensap en kruid af. Dek af en zet ze in de koelkast. Snijd de geschilde worteltjes in schijfjes of stukjes. Stoom gedurende 15 minuten. Laat afkoelen. Gaar de erwten in gezouten kokend water. Giet af en schrik in koud water. Maak de lenteui schoon. Snijd er het wit met 3 cm groen af.
Blancheer 1 minuut in kokend water, giet af en schrik in koud water. Giet de koude saus in vier diepe borden en leg er de wortelen en de erwten bovenop. Doe daarboven de langoustinestaartjes en werk af met de lenteui.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Bisque