Groene aspergesoep met ricotta, basilicum en zwarte olijvencroutons

• Aspergesoep recepten » Soepen
• 4 porties uit Nederland
• In 35 minuten klaar
• Door sacha
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 bosje groene asperges
• 50 gram boter
• 1 theelepel suiker
• 5 deciliter kippenbouillon
• 125 gram ricotta
• 0,5 bosje basilicum
• extra vergine olijfolie, voor de afwerking
• VOOR DE CROUTONS:
• 250 gram Griekse zwarte olijven, ontpit
• 3 eetlepels olijfolie
• 4 sneden witbrood

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 180°C. Maak eerst de croutons: Pureer de olijven met de olijfolie tot een pasta in een keukenmachine. Snijd de korsten van het brood en snijd het in blokjes. Wentel de blokjes in 1 eetlepel olijvenpasta (bewaar de rest voor een ander recept) en bak goudbruin in een anti aanbakpan. Snijd de taaie uiteinden van de asperges, was de stengels en hak ze fijn. Smelt boter in een grote pan en fruit de asperges met de suiker. Voeg de kippenbouillon toe en kook de asperges gaar. Mix daarna de asperges met hun kookvocht, de ricotta en basilicum. Kruid met peper en zout. Giet in diepe soepborden en werk af met de croutons en een scheutje extra vergine olijfolie.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter