Bisque

• Soepen
• 4 porties uit Frankrijk
• In 3 uur klaar
• Door louca
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 100 gram schalen van langoustines of karkassen van kreeften
• 3 centiliter olijfolie
• 1 sjalotje
• 1 stukje prei
• 1 teentje knoflook
• 1 worteltje
• 1 stukje knolselderij
• 1 laurierblaadje
• 1 afgestreken dessertlepel verse tijm
• 1 afgestreken dessertlepel verse rozemarijn
• 1 afgestreken dessertlepel venkelzaad
• 1 afgestreken theelepel kerriepoeder
• 1 dessertlepel tomatenpuree
• 5 centiliter cognac
• 10 centiliter witte port
• 200 gram tomaten
• 1,25 liter visfond
• 1 afgestreken dessertlepel verse basilicum
• zout
• cayennepeper

Bereidingswijze

Stamp de schalen of karkassen zeer fijn. Fruit ze aan in de olijfolie, samen met de schoongemaakte groenten, kruiden en tomatenpuree. Blus af met de cognac en witte port. Snijd de tomaten in stukken en verwijder de harde kern. Voeg ze toe, evenals de visfond en de basilicum. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat 2 uur trekken tegen het kookpunt aan, zonder deksel en zonder echt te koken. Passeer de bisque door een fijn zeef. Breng hem opnieuw tegen de kook aan. Maak op smaak met zout en cayennepeper. Variatie 1: Voeg kleine stukjes kreeftenvlees toe. Garneer met een toefje ongezoete slagroom en bestrooi met een beetje paprikapoeder. Variatie 2: Monteer de bisque met roomboter of bind hem lichtjes met een van te voren klaargemaakte roux.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter