Aspergesoep met beenham en eimimosa

• Aspergesoep recepten » Soepen
• 4 porties uit Nederland
• In 45 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 300 gram witte asperges
• 0,75 liter lichte groentebouillon (pot)
• 1 theelepel suiker
• 30 gram boter
• 30 gram bloem
• 1 deciliter slagroom
• snufje gemalen foelie
• zout
• peper
• 200 gram beenham
• 3 eieren, hardgekookt
• 1 eetlepel fijngesneden peterselie

Bereidingswijze

Schil de asperges met een dunschiller (begin vlak onder het kopje) en snijd het houtig uiteine eraf (ca. 1,5 cm). Snijd de kopjes (ca. 3 cm)eraf en kook ze in een scheutje bouillon in 10 minuten gaar. Laat ze uitlekken. Breng alle bouillon met de suiker in een pan aan de kook. Snijd de rest van de asperges in stukjes van ca. 3 cm en kook ze in de bouillon in 15-20 minuten gaar. Pureer de soep in een blender of met een staafmixer. Smelt de boter in een soeppan en roer de bloem erdoor. Laat het mengsel op laag vuur 2 minuten pruttelen en roer de soep en de room erdoor. Kook de soep op laag vuur in 3 minuten en breng op smaak met foelie, zout en peper. Snijd de ham in dunne reepjes. Pel de eieren en druk ze door een zeef. Verdeel de ham en de aspergekopjes over 4 borden. Schep de soep erover en garneer het gerecht met de eimimosa en peterselie.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter