Aspergeroomsoep met sneetje Limburgs roggebrood en eiersalade
Ingrediënten
Bereidingswijze
Was de witte en groene asperge.
Schil de witte asperge en snijd circa 2 cm van de onderkant eraf. Doe de schillen in een pan. Leg hierop de geschilde witte asperge en giet hierbij water totdat ze net onderstaan. Kook deze gaar in circa 15-20 minuten (afhankelijk van de dikte).
Schil intussen de groene asperge. Snijd ze in schuine stukken van circa 4 cm en kook ze apart in water met wat zout beetgaar. Giet ze af en laat ze onder koud water schrikken. Laat goed uitlekken.
Snijd de Bourgondische ham in smalle reepjes.
Kook de eieren tot ze hard gekookt zijn. Laar ze goed afkoelen. Pel ze en prak ze met een vork redelijk fijn. Voeg wat mayonaise, gehakte peterselie, mespuntje kerrypoeder, peper en zout toe. Meng het mengsel voorzichtig dooreen en zet weg in de koelkast.
Pureer nu de witte gekookte asperge met een staafmixer en doe de puree in een schone pan. Voeg circa 750 mililiter van het kookvocht toe. Luchtig roeren en voeg nu de gevogeltefond toe. Dit nu ook weer luchtig roeren. Klop nu de creme fraïche erdoor.
Breng de soep op smaak met peper, zout en of nootmuskaat.
Haal de eiersalade uit de koelkast.
Schep de soep in voorverwarmde koppen Doe voor het uitserveren de in reepjes gesneden Bourgondische ham (twee reepjes) en voeg er ook de in schuine stukken gesneden groene asperge toe (twee of drie stukken). Snijd de plakken roggebrood diagonaal doormidden. Doe op elk driehoekje een bolletje eiersalade en leg dit op het bord langs de soepkom en serveer uit.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Asperge tomatensoep in Soepen
Aspergeroomsoep in Soepen
Erwtensoep in Soepen
Erwtensoep van Oma in Soepen