Lauwwarme pastasalade met champignons en aubergine

• Salades
• 3 porties uit Italie
• In 5 minuten klaar
• Door suzanvda
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 300 gram penne rigate
• een halve aubergine
• 100 gram champignons
• 2 lente uitjes of rode uitjes
• zongedroogde tomaten
• balsamico azijn
• zout
• peper
• olijfolie (extra vierge)
• VOOR DE DRESSING:
• halfvolle mayonaise
• knoflook(poeder)
• oregano

Bereidingswijze

Kook de pasta beetgaar. Snijd de aubergine in plakjes en marineer in wat balsamico azijn. Bak/grill de champignons (in zijn geheel of door de helft) en aubergine in wat olijfolie. Voeg als laatste de uitjes toe. Breng op smaak met wat zout en peper.

Maak ondertussen de dressing door de mayonaise met wat water te verdunnen en roer er de knoflook poeder en oregano doorheen.

Schep tenslotte de pasta, aubergine, champignons en zongedroogde tomaatjes in een grote schaal en roer er de dressing doorheen.

Serveersuggesties

Courgette is er ook erg lekker door.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter