Kleurige rijstsalade

• Rijstsalade recepten » Salades
• 4 porties uit Nederland
• In 25 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 100 ram basmati rijst
• zout en peper
• 1 ui
• 5 worteltjes
• 100 gram champignons
• 1 vleestomaat
• 2 eetlepels olijfolie
• 150 gram achterham, in blokjes gesneden
• 100 gram diepvries doperwten
• 1oo gram mais uit een blikje
• 100 gram geschaafde oude kaas
• 3 takjes peterselie
• voor de dressing:
• 2 eetlepels citroensap
• 5 eetlepels olijfolie
• 2 eetlepels pesto
• 1 theelepel gembersap

Bereidingswijze

Maak dit gerecht enkele uren van tevoren. Kook de rijst volgens aanwijzing op de verpakking. Giet hem af en laat afkoelen Snipper de ui, snijd de worteltjes in stukjes van 1 cm en de champignons in plakjes. Pel de vleestomaten (houd hem eerst in kokend water) en snijd het vruchtvlees in blokjes. Verhit de olie in de wok en roerbak de ui, de wortels, de uitgeperste knoflook, de doperwten, hamblokjes ca. 5 minuten. Voeg als laatste de tomaat, champignons en mais toe en warm ze even mee. Schep de inhoud van de wok in een grote kom en laat het geheel afkoelen. Roer intussen de ingrediënten voor de dressing door elkaar en breng op smaak met zout en peper. Schep de rijst en de dressing voorzichtig door elkaar met de inhoud van de kom en zet een paar uur koud weg in de koelkast. Bestrooi de salade voor het serveren met schaafsels oude kaas en garneer met toefjes peterselie.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter