Wildpaté met cranberrysaus

• Koud
• 4 porties uit Nederland
• In 9 uur en 15 minuten klaar
• Door lucyvader
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 750 gram hazenbout
• 2 worteltjes
• 40 gram knolselderij
• 0,5 prei
• zout
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 jeneverbessen
• 1 theelepel tijm
• 3 deciliter water
• 4 blaadjes witte gelatine
• 125 gram champignons
• 2 eetlepels rode port
• 2 eetlepels rode wijnazijn
• 1 eetlepel madeira
• 1 eetlepel cranberrycompote uit een potje
• 4 theelepels franse mosterd

Bereidingswijze

Snijd de worteltjes, knolselderij en prei klein. Wrijf de hazenbouten in met zout. Verhit de olijfolie in een braadpan en bak de hazenbouten op hoog vuur rondom bruin. Voeg de groenten met jeneverbessen en tijm toe. Schenk 1,5 deciliter water bij het geheel en laat het op laag vuur afgedekt 30 minuten pruttelen. Week de gelatine in ruim koud water. Boen de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Neem de bouten uit de pan. Zeef de bouillon en breng het aan de kook. Voeg de champignons toe en breng het aan de kook. Neem de pan van het vuur, schep de champignons met een schuimspaan in een vergiet en laat ze uitlekken. Laat de bouillon afkoelen. Verwijder de botten van de bouten en snijd het vlees klein. Knijp de gelatine uit en los ze op in de bouillon. Voeg de port met azijn en madeira al roerend toe. Verdeel de stukjes vlees met plakjes champignons over een langwerpige vorm en schenk de bouillon erover. Laat de paté 8 uur afgedekt in de ijskast stevig worden. Snijd de paté in plakken en leg op 4 bordjes 2 plakken paté. Meng de mosterd door de cranberrycompote en schep het naast de paté.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter