Konijnpaté met pruimen

• Koud
• 4 porties uit Nederland
• In 8 uur en 50 minuten klaar
• Door lucyvader
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 kilo konijn zonder botten
• 80 gram gedroogde pruimen
• 3 eetlepels cognac
• 1 konijnenlever
• zout
• 1 citroen
• 75 gram gerookt spek
• 3 takje tijm
• 3 takjes rozemarijn
• 1 laurierblaadje
• 5 deciliter witte wijn
• 5 deciliter wildfond
• 75 mililiter olijfolie

Bereidingswijze

Snijd de pruimen in stukjes in een kom, schenk de cognac erover en zet het afgedekt weg. Rasp de schil van de citroen. Snijd de konijn in stukken. Spoel de lever af en dep hem droog. Wrijf de konijn en lever in met zout en citroenrasp. Hak de tijm en rozemarijn fijn. Leg de konijnstukken en lever in een kom. Snijd het spek in stukjes. Voeg de tijm met rozemarijn, gerookt spek, pruimen met het vocht en laurierblad toe aan het vlees. Schenk de wijn met wildfond en olijfolie erover. Laat het geheel afgedekt 8 uur in de ijskast marineren. Verwarm de oven voor op 180 graden C. Neem de lever uit de marinade en snijd hem in plakjes. Verdeel de helft van het konijnvlees over de bodem van een langwerpige vorm en druk het stevig aan. Leg de plakjes lever op het vlees. Schep de rest van het konijnvlees op de lever en dek het geheel af. Vul de braadslede met kokend water en zet de vorm in het hete water. Bak de paté in 90 minuten gaar. Laat de paté in de vorm afkoelen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties