Gevulde courgette met champignons, feta en romana tomaatjes

• Koud
• 4 porties uit Eeg
• In 20 minuten klaar
• Door jcmjaspers
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 courgette van ca. 10-15 cm
• sap van 1 of twee limoenen
• 1 sjalotje, gesnipperd
• 5 kleine champignons, in dunne plakjes
• 5 kleine Romana tomaatjes, zonder zaad, klein gesneden
• 2 eetlepels olijfolie
• 2 bosuitjes, klein gesneden
• 50 gram feta, in kleine blokjes
• 1 teentje knoflook, uit de knijper
• 10 muntblaadjes, gehakseld
• 10 blaadjes rucola, gehakseld
• (kruiden)zout
• peper

Bereidingswijze

Snijd de courgette in de lengte doormidden en blancheer de helften tot ze beetgaar zijn. Spoel af met koud water en verwijder de zachte kern m.b.v. een grapefruitmesje of lepel. Bestrooi met kruidenzout. Meng de overige ingrediënten en laat het mengsel ca. een uur afgedekt marineren in de koelkast. Laat het mengsel uitlekken in een fijne zeef en verdeel over de courgettehelften. Koud serveren of bestrooi het geheel met geraspte Parmezaanse kaas en verwarm in de magnetron.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter