Carpaccio van rode bieten, mascarpone en walnoten

• Carpaccio recepten » Koud
• 4 porties uit Frankrijk
• In 20 minuten klaar
• Door hansvandenbos
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 500 gram gekookte rode bieten (koud)
• 1 pot mascarpone (200 – 250 gram)
• 15 centiliter vloeibare room
• 40 gram walnoten (gepeld)
• 1 pot aspergepunten (witte)
• 1 bosje verse bieslook
• 1 wortel
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 2 eetlepel notenolie

Bereidingswijze

Snijd 150 gram rode bieten in kleine blokjes. Maak de rest fijn met behulp van een mixer en voeg er 2 eetlepels vloeibare room en 2 eetlepels notenolie aan toe. Goed mengen. Rasp de wortel en leg die in de balsamicoazijn. Leg 4 halve walnoten apart. Maak de rest fijn in een keukenmachine. Voeg de fijngemaakte walnoten toe aan de rodebietenpurée en voeg er 2 eetlepels mascarpone aan toe. Goed mengen. Verdeel de rodebietenpuree in vier gelijke delen. Doe ze in een passende vorm (bijvoorbeeld ring, ster of vierkant) en druk ze in het midden van een dessertbordje uit de vorm. Klop de rest van de mascarpone met de overblijvende (koude) room tot een ferme massa. Verdeel die voorzichtig over de puree. Leg er twee aspergepunten naast en drapeer daar de blokjes rode biet omheen. Verdeel de geraspte wortel en de gesnipperde bierslook over de puree/mascarpone-roommengsel en druk er vervolgens een halve walnoot in.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter