Artisjokbodems met rauwe ham en koriandervinaigrette
Ingrediënten
Bereidingswijze
Dag te voren klaar maken:
Snijd de bodems mooi rond uit de artisjokken, snijd de artisjokbodems ieder in acht partjes en bewaar al deze partjes in koud water met citroensap om ze mooi blank te houden. Pel de ui en snijd deze zeer fijn en snijd vier plakken rauwe ham in julienne. Neem een pan waar de gesneden artisjokbodems naast elkaar in passen en verhit hierin de helft van de olijfolie. Voeg hieraan de fijngesneden ui toe en de hamjulienne laat de ui glazig worden zonder te kleuren. Voeg de gesneden artisjokbodems toe en laat even mee warmen. Voeg de gekneusde knoflooktenen, de tijm, de laurier en de koriander zaadjes. Blus af met de witte wijn. Zorg dat de artisjokbodems net onder staan en voeg anders wat water toe. Zout en peper uit de molen toevoegen en laat koken, afgedekt met een stuk bakpapier op de vloeistof, gedurende plusminus 15 minuten. Voel met een mesje of de bodems gaar zijn. Laat dan afkoelen in de vloeistof en ze hier een nacht op een koele plek in staan.
De dag van gebruik:
Haal de artisjokbodems zorgvuldig uit de vloeistof. Laat de vloeistof inkoken tot een stroperig geheel. Laat enigszins afkoelen. Voeg citroensap toe en olijfolie en de fijngesneden koriander toe. Verwijder tijm, laurier en knoflooktenen. Voeg op ieder bord artisjokpartjes samen tot een volledige bodem. Bedruip deze met wat vinaigrette en leg op iedere bodem een plak rauwe ham in golfjes gedrapeerd. Rest er nog wat vinaigrette druppel hiervan dan een beetje rond de artisjokken.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties
Artisjokbodems met garnalen in Koud
Papaya salade in Koud
Ham carpaccio met mango en asperges in Koud