Gebakken asperges en gamba's met sabayon van noilly prat

• Voorgerechten
• 4 porties uit Belgie
• In 20 minuten klaar
• Door felixke1
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 12 gamba's
• 1,5 deciliter kippenbouillon
• 300 gram lamsoren (is een bladgroente)
• 1 sjalot
• citoensap
• 1,5 deciliter witte wijn
• 2 eidooiers
• 1/2 deciliter room
• 75 gram hoeveboter
• enkele druppels citroensap
• noilly prat (een vermout)
• olijfolie
• peper
• zout
• asperges

Bereidingswijze

Pel de gamba's en verwijder het darmkanaaltje. Schil de asperges en blacheer ze gedurende een 5-tal minuten in kokend en licht gezouten water, spoel koud. Kook witte wijn, kippenbouillon, gehakte sjalot en room in tot 1/3(laat afkoelen). Klop eierdooiers en noilly prat luchtig op tot een sabayon en voeg afgekoelde bouillon toe tot een mooi gebonden saus. Werk de saus op met hoeveboter en breng op smaak met peper, zout en enkele druppels citroensap. Bak de gamba's in olijfolie en breng op smaak met zout, peper en citroensap. Stoof de gewassen lamsoren in wat boter en kruid met peper. Warm de asperges op in een klontje boter. Verdeel de asperges, lamsoren en gamba's over de borden en werk af met de saus.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties