Kruidig abrikozenbaksel
Ingrediënten
Bereidingswijze
De korst:
Meng bloem, suiker en kaneel in een kom. Voeg de blokjes boter toe en kneed het mengsel met de vingertoppen tot het lijkt op grof broodkruim. Voeg het losgeklopte ei toe en werk dit snel met de vingers door het deegkruim. Het deeg kan mog iets te klef aanvoelen, doe er dan nog wat bloem bij. Zet 1/3 deel van het deeg apart. Doe het andere deel in een ronde pieschaal met een diameter van 21,5 cm en een hoogte van 4 cm. Smeer de schaal in met boter en bedek de bodem met in vorm geknipt bakpapier. Druk het deeg met een bevochtigde kunststof pannenlikker tegen de zijkant en de bodem . Maak de likspaan nat en strijk het deeg glad. Verwerk het weggezette deeg tot korrels. Spreidt het deeg uit over een snijplank en strooi er een handje bloem overheen. Werk het bloem door het deeg. Hak met een keukenmes door het deeg tot er korreltjes ontstaan met de grootte van een kleine erwt. Zeef het overtollige meel uit en zet het deegstrooisel apart.
De vulling:
Doe de abrikozen in een roestvrijstalen pan en overgiet ze met kokend water tot ze onderstaan. Laat ze ruim een uur weken en gooi daarna het water weg. Voeg dan bij de abrikozen de geraspte schil van de sinaasappel, het sinaasappelsap, de kaneel, de suiker, de wijn en het water. Roer alles door elkaar en breng dan het mengsel aan de kook. Doe het deksel op de pan en laat het mengsel gedurende een half uur zachtjes koken. Laat de pan afkoelen op restwarmte en laat de brij langdurig weken, het liefst een hele dag. Je moet je vooral niet haasten! Vervolgens halveer je alle abrikozen die nog heel zijn en dan breng je de pulp weer aan de kook. Laat de pulp nog 20 minuten zachtjes koken, met het deksel op de pan, totdat het fruit volkomen mals is. Haal dan het deksel van de pan en laat het sap indikken tot het stroperig wordt.
Zeef de abrikozenstroop af en roer dat door het potje abrikozenjam. Roer dan een paar flinke scheppen van de kruidige jam door de abrikozenpulp. Je hebt dan een heerlijke abrikozencompote. Verdeel de compote over de taartbodem en bedek de compote met de achtergehouden deegkorreltjes. Zet de pieschaal gedurende 30 minuten in het midden van de tot 190 graden celsius voorverwarmde oven. Laat de vorm een kwartiertje afkoelen. Stort het baksel omgekeerd uit en keer nogmaals.
Serveersuggesties
Warm en koud heerlijk met een flinke dot ongezoete slagroom.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (1)
Laat uw reactie achter
