Bessentaart met chocolade

Bekleed een springvorm (26 cm doorsnede)met bakpapier.
Splits de eieren. Klop de eiwitten, 2 eetlepels koud water en een snufje zout stijf. Voeg hierbij geleidelijk 100 gram suiker en 1 zakje vanillesuiker toe. Klop de eidooiers er een voor een doorheen. Zeef de bloem, het bakpoeder en de maizena erboven en spatel door het beslag. Verwarm de oven voor op 175 graden celsius.
Strijk het beslag in de springvorm. Bak 20 minuten in de oven en laat afkoelen.
Week de gelatine in koud water. Snijd de biscuitbodem een keer horizontaal doormidden. Sluit de rand om de onderse bodem. Maak de rode bessen schoon. Leg 5 takjes opzij voor garnering. Ris de rest van de bessen van de takjes.
Knijp de gelatine uit en los hem op laag vuur op. Roer lepel voor lepel eerst de likeur en dan de wijn erdoorheen. Zet 15 minuten in de koelkast tot het wijnmengsel begint te geleren. Klop 500 milliliter slagroom stijf en voeg hierbij geleidelijk 10 gram suiker toe. Spatel de slagroom door het wijnmengsel.
Doe ca. 1/4 van de crème in een kom. Spatel de rode bessen er doorheen.
Strijk het mengsel over de onderst biscuitbodem. Leg de tweede biscuitbodem erboven op. Strijk de overige crème over de taart en zet minimaal 4 uur in de koelkast.
Hak de chocolade grof en smelt hem au bain marie. Strijk de gesmolten chocolade dun uit op een glad vlak (bijvoorbeeld achterkant bakplaat).
Laat de chocolade drogen. Schaaf wanneer de chocolade hard begint te worden, met een spatel krullen van de chocolade.
Klop 250 milliliter slagroom stijf en voeg geleidelijk een zakje vanillesuiker toe. Bestrijk de rand van de taart met de helft van de slagroom. Vul de spuitzak met de overige slagroom. Versier de taart met toefjes slagroom, chocoladekrullen en de takjes bessen.