Rolletjes van maiskipfilet in noilly prat saus

• Speciale gelegenheden
• 1 portie uit Nederland
• In 1 uur en 30 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 175 gram belgische spinazie
• 1,25 deciliter kalfsfond
• zout
• witte peper
• 2 deciliter room tot 1,75 deciliter ingekookt
• 2,5 winterwortel
• 1/2 deciliter room
• zout en witte peper
• 10 houten prikkers
• 7 enkele maiskipfilets
• 45 gram boter
• 2,75 deciliter nolly prat
• 3 deciliter room
• 2 eetlepels créme fraïche
• zout en witte peper

Bereidingswijze

Was de Belgische spinazie en bewaar per persoon 1 blaadje. Haal van de rest de steeltjes af en blancheer de spinazie. Dep ze droog en cutter ze samen met de kalfsfond in een blender tot een mooie puree. Breng op smaak met zout en witte peper en houd het warm. Voeg net voor gebruik de ingekookte room toe. Schrap de wortelen schoon en snijd van het vruchtvlees (middenstuk in de lengte) repen ter dikte van 3 á 5 mm. blancheer deze in licht gezouten water beetgaar. Snijd de rest van de wortel in stukken, kook deze in licht gezouten water gaar. Dep ze droog en pureer ze met 1 deciliter room tot een smeuïge en dunne puree in de blender. Breng op smaak met zout en witte peper en houd ze warm. Leg de houten prikkers in koud water. Sla de kippenfilet tussen folie zéér plat. Bestrijk een kant met de mosterd en leg daarop een spinazieblad. Leg daarop een plakje wortel en rol het geheel stevig op. Prik ze vast met de houten prikker en kruid ze met zout en witte peper. Bak de rolletjes in de hete boter snel rondom bruin. Giet het vet uit de pan en voeg de nolly prat toe. Laat dit inkoken tot een stroperige massa en voeg dan room toe en kook het iets in. Laat dan de kippenrolletjes hierin 10 min. stoven. Haal het vlees uit de pan en zet het warm weg. Laat nu de saus op hoog vuur tot een mooie sausdikte inkoken. Voeg dan de créme fraïche toe en breng de saus op smaak met zout en witte peper. Presentatie: Snijd het vlees in mooie tranches. Bedek een halve spiegel van een warm bord met de nolly pratsaus en de andere helft met de spinaziesaus. Spuit in de spinaziesaus met een cornetje een dun streepje wortelmousse en trek er met een mes een mooi figuur in. Leg in het midden van de twee sausen de getrancheerde kippenborstfilet.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter