Varkenshaas met rode wijnsaus en aardappelrozetten

• Kerst
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur en 20 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1 kilo kruimige aardappels, geschild
• 2 eieren losgeklopt (in 2 bakjes)
• 125 gram ongezouten roomboter, in blokjes
• 2 varkenshaasjes à 300 gram
• 4 plakjes roomboterbladerdeeg (diepvries) ontdooid
• 50 gram roompaté
• 1 eetlepel rozemarijnnaaldjes
• 500 milliliter rode wijn, bijvoorbeeld Merlot
• 2 sjalotten, gesnipperd
• 1 blaadje laurier
• 1 theelepel peperkorrels
• 200 milliliter runderfond (pot 380 mililiter)
• 2 eetlepels olijfolie
• 125 gram magere spekblokjes
• 500 gram sperziebonen
• 2 eetlepels peterselie, fijngehakt

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius. Kook de aardappelen in weinig water met zout in ca. 20 minuten gaar. Giet de aardappels af en stamp ze fijn met een scheut kookvocht tot fijne puree.
Roer er 1 ei, 50 gram boter en zout en peper naar smaak toe.
Schep de aardappelpuree in een spuitzak en spuit op een bakplaat met bakpapier mooie rozetten van.
Houd op de bakplaat wat ruimte vrij voor de schaal met vlees.
Klap het dunne uiteinde van de varkenshaas terug en zet vast met een cocktailprikker. Bestrijk de bovenkant met de paté en bestrooi met rozemarijn en peper en zout naar smaak.
Rol steeds 2 plakjes bladerdeeg uit tot ze voldoende groot zijn om het vlees te verpakken. Leg op elke lap een varkenshaas op de patézijde. Vouw eerst de zijkanten en vervolgens de lange kanten over het vlees. Leg de varkenshaas op de naad in een ovenschaal. Bestrijk het deeg dun met ei en zet de schaal bij de rozetten op de bakplaat.
Bak de aardappelrozetten en de varkenshaas in ca. 20 minuten goudbruin en gaar.
Kook intussen de sperziebonen in een bodem water en wat zout in ca. 8 minuten beetgaar.
Kook in een steelpan de wijn met de sjalotten, de laurier en de peperkorrels tot er een bodem wijn over is (ca. 100 mililiter).
Voeg de fond toe en kook weer tot de helft in. Zeef de wijn en doe terug in de pan. Houd warm op laag vuur. Verhit in een koekenpan de olie en bak de spekjes knapperig uit. Bak de sperziebonen ca. 1 minuut mee. Schep de peterselie en zout en peper naar smaak door. Neem de wijn van het vuur en klop de resterende boter erdoor. Breng de rode wijnsaus met zout en peper naar smaak.
Serveer met de varkenshaas.

Serveersuggesties

Via tijdschrift.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter