Lichtgebonden mosterdsoep met eendenfilet

• Mosterdsoep recepten » Kerst
• 6 porties uit Nederland
• In 1 uur en 5 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 liter eendenbouillon
• 60 gram franse mosterd
• 6 gram mosterdzaad
• 50 gram mager gerookt spek
• 75 gram sjalotjes
• 1 teentje knoflook
• 1 deciliter witte wijn
• 20 cc cognac
• 100 gram blanke roux
• 150 cc room
• VOOR HET GARNITUUR:
• 75 gram mager gerookt spek
• 75 gram uienringen(dun gesneden)
• 1/2 eendenborstfilet
• 50 cc room
• 25 gram kervel

Bereidingswijze

De sjalotjes, spek en knoflook fijn snijden en in de soeppan met boter aanzetten. Afblussen met witte wijn en verder opvullen met de bouillon. Aan de kook brengen en de mosterd toevoegen. De soep ca.10 min. zachtjes laten koken. Daarna passeren en de resten met wat vocht pureren en weer toevoegen aan de soep. Opnieuw passeren en dan de soep licht binden met de roux. Room, mosterdzaad en cognac toevoegen. Voor garnituur: Spek krokant uitbakken en laten uitlekken. Uiringen kort aanzetten(lange slierten halveren). Eendenborst sauteren totdat deze gaar is. Eventueel vet verwijderen en het vlees in dunne reepjes snijden. Soep afmaken en de room dik opslaan. Presentatie: Soep in een warm bord serveren .Garnituur (spek, ui en eend) verdelen. Midden in de soep een quenelle(lepel) geslagen room leggen. Garneren met een plukje kervel.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties