Casselerrib in bladerdeeg

• Casselerrib recepten » Kerst
• 10 porties uit Nederland
• In 1 uur en 30 minuten klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 uien
• 1,8 kilo casselerrib (aan stuk)
• 1 laurierblaadje
• 2 kruidnagels
• 1 theelepel zwarte peperkorrels
• 500 gram champignons
• 0,5 bosje peterselie
• 2 eetlepels boter
• zout
• peper
• nootmuskaat
• 450 gram bladerdeeg (10 plakjes)
• een beetje bloem
• 1 ei
• 2-3 eetlepels paneermeel
• 1 fles cumberlandsaus
• 1 onbespoten sinaasappel
• 1 onbespoten citroen
• 3 sjalotjes
• 300 gram cranberrycompote
• 200 milliliter port
• 1 theelepel mosterd
• gemberpoeder
• cayennepeper

Bereidingswijze

Pel de uien. Leg de casselerrib met 1 ui, het laurierblaadje, de kruidnagels en de peperkorrels in een flinke pan. Giet er water bij tot alles bedekt is. Breng het geheel aan de kook en laat het ca. 45 minuten doorkoken. Neem de casselerrib uit de pan en laat afkoelen. Snipper de overgebleven ui. Maak de champignons schoon en snijd ze fijn. Was de peterselie en knip fijn. Bak de uien en de champignons en de uien in de hete boter totdat al het vocht verdampt is. Voeg de peterselie toe en breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat afkoelen. Laat het bladerdeeg ontdooien. Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze met een deegroller op een met bloem bestoven werkvlak uit tot een vierkant van 35 x 35 cm. Splits het ei. Bestrijk de randen van het bladerdeegvierkant met eiwit. Bestrooi het midden met paneermeel en strijk het champignonmengsel er overheen. Leg de casselerrib op het champignonmengsel en klap het bladerdeeg eroverheen, de randen goed aandrukken. Leg het geheel met de naad naar beneden op een met bakpapier bekleed bakblik. Bak de casselerrib in een voorverwarmde oven op 225 graden C. in ca 30 minuten goudbruin. Kluts het eigeel. Bestrijk het bladerdeeg 8-10 minuten voor het einde van de baktijd met eigeel. Serveer met cumberlandsaus die je als volgt maakt: Rasp de sinaasappelschil en de citroen met de citroenrasp. Pers de sinaasappel en citroen uit. Pel en snipper de sjalotjes. Kook de sjalotjes, de citroenschil en de sinaasappelschil ca. 3 minuten en laat uitlekken. Vermeng de mosterd met de gemberpoeder en de helft van het sinaasappelsap en wat citroensap. Wrijf de cranberrycompote eventueel door de zeef en voeg hem aan het mengsel toe. Voeg de port, het sjalotjesmengsel en wat cayennepeper toe en laat de saus afkoelen.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties