Gemarineerde groenten

• Speciale gelegenheden
• 10 porties uit Nederland
• In 7 uur klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 1,5 kilo groene asperges
• zout en peper
• suiker
• 3 tomaten
• 2 eetlepels pijnboompitten
• 4 eetlepels balsamicoazijn
• 10 eetlepels olijfolie
• 4 paprika's (rood en geel)
• 2 courgettes (ca. 400 gram)
• 500 gram wortels
• 3 teentjes knoflook
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 4 eetlepels citroensap
• evt. wat basilicum voor garnering

Bereidingswijze

Was de asperges en snijd de houtige onderkant royaal weg. Gaar ze gedurende 8 minuten in kokend water. Wat afkoelen. Was de tomaten, snijd ze in vieren en verwijder de harde kern. Snijd het vruchtvlees in blokjes. Rooster de pijnboompitten in een droge koekenpan en neem ze uit de pan Roer wat zout, peper en suiker door de azijn. Klop er 4 eetlepels olie doorheen. Meng de dressing met de tomaten en de pijnboompitten. Verdeel het geheel over de asperges en laat goed intrekken. Was en schil de paprika's, de courgettes en de wortels en snijd ze grof of in plakjes. Pel de knoflook en snijd hem in plakjes. Bak de groenten portiegewijs met wat knoflook 3-5 minuten in 6 eetlepels hete olie. Breng ze op smaak met tijm, zout en peper. Roer het citroensap door het bakvet en breng het op smaak. Schenk de saus over de groenten. Laat minstens 6 uur marineren. Garneer met de basilicum.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter