Champignon-aardappelsalade voor buffet

• Aardappelsalade recepten » Speciale gelegenheden
• 12 porties uit Nederland
• In 1 uur klaar
• Door bettyvandijk
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 2 kilo kleine aardappelen (vastkokend)
• 4-6 eieren
• 4 augurken
• 5- 6 lenteuitjes
• 400 gram kleine champignons
• 3-4 eetlepels olie
• zout
• peper
• 250 milliliter bouillon
• 5-6 eetlepels witte wijnazijn
• 300 milliliter crème fraiche
• 150 milliliter slagroom
• cayennepeper
• suiker

Bereidingswijze

Was de aardappels en laat ze afgedekt ca 20 minuten koken. Laat de aardappels schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de eieren hard, laat ze schrikken onder koud water en laat ze afkoelen. Snijd de augurken in kleine stukjes. Maak de lente-uitjes schoon en snijd ze fijn. Maak de champignons schoon en snijd ze doormidden. Verhit 2-3 eetlepels olie in een pan en bak de aardappels in portie aan. Breng op smaak met zout en peper en neem uit de pan. Verhit 1 eetlepel olie in het bakvet. Bak de champignons en de helft van de lenteuitjes hierin aan. Neem uit de pan. Los het braadvet op met de bouillon en 2-3 eetlepels azijn. Meng de aardappels, de champignons en de augurken erdoorheen. Breng op smaak met zout en peper en laat afgedekt minstens 1 uur marineren. Pel de eieren en hak ze fijn. Roer de crème fraiche, de slagroom en 3 eetlepels azijn glad. Breng op smaak met zout, cayennepeper en wat suiker. Meng de saus door de aardappelsalade. Bestrooi met de gehakte eieren en de resterende lente-uitjes.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter