Portobellokroket van Cas Spijkers

• Snacks
• 4 porties uit Nederland
• In 1 uur en 5 minuten klaar
• Door lekker_koken
• 4 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• halve bos basilicum
• 130 gram bloem
• 100 gram boter
• 8 eieren
• 10 gram gelantine
• 2 gram gemberpoeder
• 4 teentjes knoflook
• 1 deciliter madeira
• 1/4 bos marjolein
• 250 gram paneermeel
• 1/2 bos peterselie
• 5 stuks portobello`s
• 8 deciliter runderbouillon
• 200 gram sjalot

Bereidingswijze

Breng de bouillon dubbel getrokken aan de kook. Maak de portobello`s schoon door de steel en de zwarte rubben weg te snijden en roer deze afsnijdsels door de bouillon. Snijd de champignons in blokjes. Maak de sjalotjes en knoflook schoon en snijd ze ragfijn. Was de kruiden en hak ze (alleen de blaadjes) ragfijn. Voor de ragout: smelt 100 gram boter in een ruime pan en voeg de sjalotten en knoflook toe, laat deze al roerend garen, zonder te kleuren. Voeg daarna de bloem toe en laat de roux ongeveer 10 min. garen. Zeef de bouillon en voeg deze beetje bij beetje al roerende toe aan de roux. Als alle bouillon is toegevoegd, de champignons door de massa roeren en het geheel goed laten doorkoken. Week de gelantineblaadjes in ijskoud water. Voeg dan het gemberpoeder, zout, peper en de gehakte kruiden toe en roer de goed uitgeknepen gelantine erdoor. Roer als laatste de madeira door de massa, laat dit even mee garen en stort dan het geheel in een bak. Strijk glad en laat de massa in 24 uur door en door koud worden in de koelkast en vorm er daarna kroketten van. Haal de kroketten door het losgaslagen eiwit en wentel ze door het paneermeel. Verhit de olie van de frituurpan tot 180 graden C. en bak de kroketten goudbruin af.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties (1)

• Het resultaat zal wel goed zijn, alhoewel het recept niet overduidelijk is. Het lijkt alsof the gemberpoeder, zout, peper en kruiden aan de gelatine toegevoegd moeten worden, hetgeen natuurlijk niet het geval is. En waar hebben we 8 eieren voor nodig, misschien 8 eiwitten, alhoewel dat erg veel is. Het recept zegt ook niet voor hoeveel kroketten het is. Niettemin zal ik het zeker maken.
  Elizabeth Broers gaf dit recept 2 sterren

Laat uw reactie achter