Bitterballen
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de kruiden in een thee-ei of in een zakje van neteldoek, zodat je ze later makkelijk kunt verwijderen. Doe het water in een pan en breng het aan de kook. Snijd de poulet in kleine stukjes en doe ze in het water. Laat even zachtjes koken en schuim dan af. Voeg de bouillonblokjes en de kruiden toe. Laat het vlees op een zacht vuurtje met de deksel op de pan volledig gaar worden, zodat het in vezels uit elkaar valt. Reken op 1 à 3 uur, afhankelijk van de kwaliteit van het vlees.
Laat het vlees uitlekken in een zeef en vang de bouillon op. Verwijder de kruiden.
Smelt de boter in een pan, roer de bloem erdoor en laat even garen. Voeg geleidelijk, onder voortdurend roeren ½ liter bouillon toe. Blijf roeren totdat een mooie gladde pap ontstaat. De roux moet dikker zijn dan je normaal gebruikt als basis voor een saus. Laat 2 minuten garen. Schep het vlees erdoor en breng op smaak met eventueel nog wat zout en peper. Zorg dat er geen stukjes meer in het vlees zitten. Deze anders met je vingers uit elkaar trekken tot losse vezels. Plaats de ragout in de koelkast en laat hem volledig afkoelen en opstijven. De diepvries werkt sneller, maar dan moet je wel oppassen dat de zaak niet bevriest.
Klop in een kommetje de 3 eieren los met 2 eetlepels water en een beetje zout en peper. Vorm van de ragout balletjes, rol die door het paneermeel, vervolgens door de uierstruif, weer door het paneermeel, nogmaals door de eierstruif en tot slot nog een keer door het paneermeel. Vorm op deze manier 50 à 60 bitterballen.
Verhit de friteuse tot 180° C. Frituur de bitterballen in 3 tot 4 minuten knapperig bruin. Afhankelijk van de grootte van je friteuse maximaal 6 tot 8 bitterballen tegelijk frituren.
Laat de bitterballen even uitlekken op keukenpapier. Serveer ze met mosterd en maggi uit de fles.
Variatie: voor kaasbitterballen gebruik je i.p.v. de bouillon ½ liter melk. Roer 500 gram geraspte kaas naar keuze onder de roux.
Bereidingsduur: 3 à 4 uur! Begin dus op tijd of maak de ragout de dag ervoor alvast klaar.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Reacties (2)
-
Prima recept!
Ron Propst gaf dit recept 3 sterren
-
nou, kon wel een kookboekje zijn. dubbel gepaneerd. hoe doe je dat? zelf gedaan? Dacht het niet, vraag me af of je weet wat roux is
Laat uw reactie achter
Super bitterballen
Gruyere bitterballen
15 tot 20 bitterballen met champignons en spek