Asperges (op 2 manieren) met gerookte zalm
Ingrediënten
Bereidingswijze
Het allerbelangrijkste is het schillen van de asperge. Wees hier niet te zuinig mee, want diegene die 1 keer een houterige asperge gegeten heeft, is voorlopig de weg even helemaal kwijt.
Na het kopen van de asperge de asperges direct in een pan met koud water leggen, of, in een vochtige handdoek rollen en in de koelkast leggen.
Zorg voor een loeischerp aardappelschilmesje en schil de asperge van de kop af naar beneden. Door haar op het aanrecht te leggen verminder je de kans op breken.
Snijd de asperge op lengte zodat zij in de pan past.
De afgesneden stukjes en de schil niet weggooien (doodzonde).
Doe de schillen in een pan en kook hier samen met 1 of 2 kipbouillonblokje(s) heerlijke bouillon van (zie aspergesoep Sjra).
Droog de asperges en kruid de asperges met viskruiden rondom.
Smelt een half pakje roomboter in de pan en bak hierin op half vuur de asperge totdat zij net bruin is.
Intussen de saus maken m.b.v. de bouillon.
Kook in de bouillon waaraan 1 tot 2 glazen droge witte wijn toegevoegd zijn de asperges beetgaar (testen met een cocktailprikkertje). Intussen de saus maken m.b.v. de bouillon.
Op een groot bord gemengde slablaadjes leggen, daarop de gebakken en/of de gekookte asperges (kan men het verschil proeven), daarover de saus met de geknipte bieslook en tenslotte de plakjes gerookte zalm.
Serveersuggesties
Als wijn neem ik de witte uit de Elzas, maar een Pinot Grigio of een Chardonnay laat ik beslist niet staan.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
Aspergesalade met gerookte zalm en papaja
Noorse vissoep