Wildsaus
Ingrediënten
Bereidingswijze
Doe de wildfond met het water en het bouillonblokje in een pan en breng aan de kook. Pel de ui en steek de kruidnagels in de ui en kneus de peperkorrels. Voeg de peperkorrels, de tijm, het laurierblad en de ui toe. Laat tot de helft inkoken. Zeef de bouillon. Verhit ondertussen de boter in een koekenpan en bak hierin het rookspek aan. Snijd de ui en de wortel in kleine stukjes, voeg toe en laat het geheel fruiten tot de ui lichtbruin is gekleurd.
Strooi de bloem erover en roer goed door. Blijf roeren tot de bloem bruin is gekleurd.
Zet het vuur laag en voeg beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf goed roeren zodat een mooie, gladde saus ontstaat. Doe de in stukken gesneden tomaat erbij en laat de saus 15 minuten op een klein vuurtje zachtjes garen. Roer af en toe door om aanbakken te voorkomen. Let op dat de saus niet te dik wordt. Zeef de saus en breng haar op smaak met de azijn, suiker en peper.
Voeg tot slot de madeira toe.
Geef deze saus bij gebraden wild, zoals konijn, haas, ree, hert en wildzwijn.
Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt,
klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.
Laat uw reactie achter
