Varkensfond

• Sauzen en marinades
• 4 porties uit Nederland
• In 5 uur klaar
• Door jaccor
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 3 kilo varkensbotten
• 1 dikke wortel, in grove stukken
• 2 uien, in grove ringen
• 2 teentjes platgedrukte knoflook
• 2 stengels selderij
• 1 eetlepel tomatenpuree
• 1 theelepel zwarte peperbolletjes
• 2 takjes tijm
• 2 laurierblaadjes
• 4 à 5 liter water

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 200 graden celsius.
Doe de in stukken van gelijk formaat gehakte botten met de olie in een braadpan en schuif die in de oven.
Voeg na 5 tot 10 minuten de eventueel aanwezige afsnijdsels toe.
Schil intussen de groenten, snijd ze klein en doe ze bij de aangezette botten.
Laat de groenten eveneens kleuren.
Giet het vrijgekomen vet uit de braadpan en ga verder te werk op het vuur.
Door regelmatig te roeren met de spatel wordt aanbranden voorkomen.
Blus de inhoud van de braadpan steeds met een scheutje water af en voeg de volgende scheut pas toe als de vorige bijna verdampt is.
Door dit inkoken in etappes wordt de fond intensiever van kleur en smaak.
Giet zoveel koud water op de botten dat ze onderstaan.
Breng het water aan de kook en schraap met de spatel alle aanbaksels los van de bodem van de braadpan.
Giet de inhoud van de braadpan in een pan die groot genoeg is.
Breng de fond opnieuw aan de kook.
Vetten en eiwitten worden in de vorm van schuim aan de oppervlakte afgezet.
Schep het schuim voorzichtig met een schuimspaan af.
Voeg de kruiden toe en laat de fond 60-70 minuten zachtjes koken.
Schuim in die tijd regelmatig af.
Bekleed een puntzeef met een natgemaakte passeerdoek en zeef de fond.
De inhoud van de pan wordt niet in de zeef gegoten, maar met een soeplepel in porties in de zeef geschept, zodat de vaste deeltjes in de doek achterblijven.
Laat de fond langzaam doorlopen, zonder aan de doek te trekken.
Laat daarna inkoken tot de gewenste sterkte en laat afkoelen.

Serveersuggesties

Ik kook de fond zover in dat het bijna pasta is. Dan is het goed in te vriezen en op te slaan. In sommige gerechten gebruik ik de fond als smaakmaker maar wil niet te veel vocht in het gerecht hebben. Als je bouillon nodig hebt, hoef je de fond alleen aan te lengen met water.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter