Rijk gevulde tomatensaus

• Sauzen en marinades
• 5 porties uit Nederland
• In 25 minuten klaar
• Door hela
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 130 gram ui (schoon)
• 1 dikke knoflookteen
• 30 gram boter of olie
• 50 gram kantharellen (schoon)
• 1 eetlepel volkorenbloem
• 1 theelepel Ras el Hanout
• peper
• zout
• 450 gram rijpe vleestomaten
• 1 theelepel paprikapoeder
• 35 gram dubbelgeconcentreerde tomatenpuree (blikje 70 gram)
• 100 gram prei (schoon)
• 100 gram kikkererwten (uit blikje)
• 1 pot (425 gram) tomatensaus "Basilico" van Grand'Italia
• 1 eetlepel gedroogde provencaalse kruiden
• 1 theelepel gedroogde oregano
• 1 theelepel gedroogde majoraan
• 1 citroen (biologisch)
• 1 bekertje (125 milliliter) creme fraiche (biologisch )

Bereidingswijze

Maak 130 gram gesneden en gehakte ui en vermeng dit met een dikke geperste en gehakte teen knoflook. Bewaar 100 gram voor later en smoor 30 gram in 10 gram boter of olie.
Maak 50 gram hanenkammen (of andere paddenstoelen) schoon en hak ze in grove stukken. Vermeng de kantharellen met een eetlepel volkorenbloem en een theelepel Ras el Hanout. Doe dit bij de uien zodra ze glazig zijn. Bak eventjes door en verwarm dan nog 10 minuten zachtjes op restwarmte. Maak op smaak met peper en zout en zet het dan weg in een glazen schaaltje. Was de tomaat en snijd een dubbel kruis over het vel. Overgiet de tomaat met kokend water tot het geheel onder staat. Na drie minuten het vel verwijderen en in stukken snijden. Verwijder de harde delen en de pitjes. Hak de rest in stukken en zet het apart. Bak het resterende uimengsel (100 gram) in 20 gram boter of olie. Als de uien glazig zijn, voeg dan een theelepel paprikapoeder en 35 gram tomatenpuree toe. Na even doorwarmen, doe je er de gebakken kantharellen en de gehakte tomaat bij.
Laat het mengsel even goed bakken. Doe er dan 100 milliliter water bij en laat de saus nog even doorsudderen op restwarmte. Maak intussen 100 gram prei schoon. Snijd de prei in dunne ringen en kook ze in wat water tot ze bijna gaar zijn. Giet de prei af en doe het bij het ui/tomaten-mengsel samen met de kikkererwten. Doe er tenslotte de pot tomaten/basilicum-saus bij samen met de kruiden. Roer alles goed door elkaar en warm nog even door. Je hebt nu ongeveer 1 liter rijk gevulde tomatensaus voor vijf personen. Warm opdienen in een voorverwarmde schaal. Roer er een beetje vers citroensap en een wat vers geraspte citroenschil doorheen.
Sprenkel als laatste bewerking wat creme fraiche over de saus en dien op. Zet de rest van de zure slagroom in een glazen schaaltje ernaast, samen met een schaaltje geraspte oude kaas en een schaaltje zwarte olijven en een schaaltje pesto. Lekker met gekookte rijst of spaghetti.

Serveersuggesties

Serveer er een groene salade bij voor vijf personen en eventueel een paar soepstengels.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter