Verrine tiramisu met speculaas en mascarpone

• Nagerechten
• 4 porties uit Frankrijk
• In 20 minuten klaar
• Door hansvandenbos
• 9 10 sterren / 1 reactie / reageer nu

Ingrediënten

• 3 eieren
• 100 gram bruine basterdsuiker
• 250 gram mascarpone
• 15 speculaasjes (afhankelijk van de grootte van de glazen)
• 20 centiliter vloeibare room
• 100 gram bittere chocolade
• pralin (kopen bij banketbakker of zelf maken)

Bereidingswijze

Pralin: Je kunt het bij de banketbakker kant en klaar kopen, maar zelf maken is ook mogelijk. Neem 300 gram bruine basterdsuiker en evenveel amandelen in grove stukken gehak). Meng deze twee door elkaar en strooi ze in een koekenpan met dikke bodem op een middelmatig vuur. Wacht tot de suiker karameliseert. Voortdurend roeren zodat de caramel zich goed aan de amandelen hecht. Pas op dat de caramel niet verbrandt! Giet het mengsel uit op een plak marmer of een plaat van siliconen en laat het afkoelen. Leg het na het afkoelen op een houten plank en snijd het in kleine stukken en doe deze in een mixer. Mixen tot je een fijn gruis verkrijgt. Pas op want het spul is hard en wat kleverig zodat het mes naar boven kan kruipen. Na lang mixen krijg je het broemde Pralindeeg. Leg het een nacht koel weg zodat het hard kan worden. Daarna er fijne flinters van snijden. Verrine: Scheid het eigeel van het eiwit. Klop het eigeel op samen met de poedersuiker totdat een wittige massa ontstaat. Voeg de mascarpone toe en meng alles goed. Voeg bij het eiwit een beetje zout en klop die op tot een sneeuwachtige massa. Spatel dit voorzichtig door de hiervoor gemaakte massa. Smelt in een pannetje de chocolade in de vloeibre room. Neem vier glazen en leg een laagje speculaas (2) op de bodems. Giet daar overheen een laagje van het chocolade-room mengsel en daarop een laagje mascarponemengsel. Herhaal het proces, maar neem, als de glazen naar boven toe breed uitlopen, drie speculaasjes in plaats van twee. Drie uur in de koelkast zetten en voor het uitserveren bestrooien met de pralin.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Laat uw reactie achter