Tante Rie Selderslaghs-Agsteribbe's perenkoekel (kugel met peren)

• Nagerechten
• 10 porties uit Nederland
• In 3 uur klaar
• Door sortof
• 10 10 sterren / 2 reacties / reageer nu

Ingrediënten

• voor de stoofperen:
• 1,5 kilo stoofperen, schoon, dus 1,8 à 2 kilo, ongeschild
• 150 gram kristalsuiker
• 2 theelepels kaneel
• 1 citroen(schil), geraspt
• 0,75 liter water
• voor het kugelbeslag:
• 400 gram tarwebloem
• 150 gram kristalsuiker
• 100 gram rozijnen, gewassen, niet geweekt
• 100 gram stemgember, gesnipperd
• het vocht van de stemgember
• 50 gram amandelen, blanke, geroosterd en gehakt
• 500 gram rauw rundvet
• 0,3 liter water

Bereidingswijze

Schil de peren, snidj ze doormidden en haal de stelen en het klokhuis eruit. Rasp de schil van de citroen. Stoof de peren met 150 gram suiker, de kaneel en 1/5 deel van de citroenrasp in voldoende water halfgaar. Meng, zodra de peren opstaan, de bloem, suiker, rozijnen, amandelen en het restant van de citroenrasp door elkaar. Maak dan het rundvet schoon door het pure vet uit de velletjes te halen, en maak met een keukenmes 250 gram zo fijn dat het bijna poeder is. Voeg dan het rundvet, de gesnipperde gember en het gembervocht toe aan de rest van het deeg en meng ook dit weer zorgvuldig (hoe beter verdeeld, hoe beter de koek na het stoven). Voeg dan de 0,3 liter water toe en meng alles tot een deeg/beslag wat draderig aan een lepel moet blijven hangen (tussen brooddeeg en pannenkoekenbeslag in, iets dikker dan oliebollen). Giet de deegbal in het midden bovenop de halfgare peren en zorg ervoor dat het vocht van de peren de deegbal overstroomt. Het deeg moet onder staan (voeg desnoods nog wat water toe aan de peren). Stoof, zonder doorroeren (!), verder, op gas of oliestel in gesloten pan ± 2 uur, in de oven zonder deksel nog ± 1½ uur.

Serveersuggesties

Dit is een origineel oud-Jiddisch recept voor een dessert dat werd gegeten op feestdagen. Zoet en zwaar, maar als je daarvan houdt verslavend! Met dank aan de moeder van mijn zwager, tante Rie Selderslaghs-Agsteribbe.

Allergieinformatie

Op de volgende pagina vindt u de allergie informatie voor dit recept. Aan deze informatie kunnen geen rechten worden ontleend, u dient zelf alsnog goed op te letten dat de te verwerken producten vrij zijn voor de voor u geldende allergenen. Onze allergieinformatie is verbeterd en verrijkt, klik hier voor de geavanceerde allergieinformatie.

Reacties (2)

• Dit is het juiste recept! Mijn moeder maakte deze ook zo en was altijd verrukkelijk, omdat het de enigste is waar rundvet wordt gebruikt/verwerkt en dat maakt het net even beter, als het puntje op de i, als alle andere recepten!
  Aaron Lelie gaf dit recept 5 sterren
• Wat ben ik blij met dit recept! Mijn oma (de werkster van) maakte het altijd met kerst en heeft het van haar joodse werkgeefster geleerd. Als het op het oliestel stond te pruttelen kwam de sfeer er al helemaal in. Zij overleed helaas 20 jaar geleden. Nu ga ik het proberen. Dank u wel, groet Marja
  Marja van Brederode gaf dit recept 5 sterren